今日の料理(23)

さて、今回は久しぶりに料理の話。
これを料理というのか実験というのかは判りませんが、ちょっとやってみたのでUP

もやしもん3巻にあった納豆作り。これを若干アレンジしてやってみました。
小粒も好きですが大粒納豆も好きでして、これがあまり売っておらず、あってもちと高い。
というわけで大粒納豆を作ることに（乾燥大豆としては大粒のほうが手に入りやすいですしね）。
で、ついでなので発芽もさせてみました

材料

• 大豆　好きなだけ
• 納豆（種菌用）　今回は数粒
• 小さめの保存容器

保存容器として、今回はコレを使用しました。

ご飯用のタッパー
蒸気逃がし用の穴があるので、発酵用の空気穴として好都合なのです。

作り方

• 大豆を洗い、水に一晩つける
  
• トレー状のものに大豆を敷いて、半分水につかるくらいにして乾燥を防ぐためにキッチンペーパーをかぶせる
  
• 1日から2日放置する。水は一日に1,2回換える
• 発芽しました
  
• 大豆をやわらかくなるまで蒸す
• 完成している納豆数粒に熱湯少々をかけて、それをかき回す（納豆菌汁の作成です）
• 蒸しあがった大豆に納豆菌汁をかけて、全体にいきわたらせるように混ぜる
• 大豆のあら熱を取って、消毒した保存容器に小分けにする
• あとは常温で1日～2日保管。醸されたら冷蔵庫で熟成させる（完全に密封しない）。

完成

うっすらと表面に白っぽい納豆菌が繁殖しているのが見えます

糸もきっちり引きます
で、発酵食品ですので、発酵or腐敗の見極めは匂いで感じ取ってくださいw
時間が掛かるだけで、かなり簡単です。
けっこうお勧めなのですが・・・どうでしょう？